ROBINFOOD / Tartare de tomate + Carpaccio de solomillo con salsa de mostaza por David de Jorge E.
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La receta la puedes leer a continuación…
TARTARE DE TOMATE
200 g de tomate fresco en dados.
12 almendras frescas laminadas o pistachos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra.
1 cucharada sopera de vinagre balsámico reducido.
Cebollino picado.
Cebolleta picada.
Mostaza.
Ketchup.
Hierbas frescas: tomillo, hierbaluisa, orégano, etc.
Tabasca.
Sal y pimienta.
Salpimentar los dados de tomate y añadirle aceite + cebollino + almendra + cebolleta + hierbas + una gota de ketchupo + mostaza + vinagre de módena + tabasca + aceite.
CARPACCIO DE SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA
600 g de solomillo fresco.
3 puñados de rúcola.
60 g de parmesano.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Nata líquida.
1 cucharada de café de mostaza.
1 chorrito de vinagre de jerez.
1 chorrito de zumo de limón y ralladura.
Pimienta molida y sal.
En un bol, mostaza + jerez + limón (ralladura y zumo) + sal, pimienta, nata, añadir el aceite y montar con cuidado.
Poner de base el tartare de tomate.
Cortar el solomillo muy fino con un cuchillo bien afilado, salpimentar y colocar sobre el tomate.
Mojar con la vinagreta.
Aliñar la rúcola y esparcir el parmesano en copos.
Rallar cáscara de limón por encima.
